?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

джем из алычи.

Алычи в моем саду нет. Зато у друзей она уродила сразу за все три предыдущих пустых года. И теперь они не знают, в чье горло ещё её засунуть. Балоны и банки кончились давно, а два 15-литровых ведра ещё стоят в ожидании более голодных едоков. Короче, случилась мне вчера оказия в виде 8кг темной, сладкой алычи. Кило уже сварила в компотец, из двух варю джем. Большие балоны у нас уже тоже подошли к концу после абрикосовых закруток, так что придётся, видимо, варить джем на всю оставшуюся жизнь. Но вкусно! А красиво как! Чистый рубин!
В общем, берём 2 кг алычи, красной, жёлтой, не важно. Ставим на огонь большую кастрюляку с водой, такую, чтобы в неё помещался металлический дуршлаг, и доводим воду до кипения. Насыпаем в дуршлаг сколько влезет алычи и опускаем в кипящую воду -бланшируем 2 минуты, пока не лопнет кожица на всех плодиках. Вытаскиваем, обдаём холодной водой, можно из-под крана, высыпаем в какую-нибудь ёмкость, продолжаем со следующей порцией, и так далее, пока не закончится алыча.
Потом самый цимес - с каждой ягодки снимаем кожицу и отделяем мякоть от косточки. Косточку с кожицей - в мусор, мякоть - в эмалированный тазик. Да, да, придётся повозиться, смерть маникюру обеспечена. Хотя при наличии соковыжималки процесс можно упростить и значительно ускорить, но тогда в готовом джеме не останется кусочков алычи, а будет чистое пюре. Я гораздо, гораздо больше люблю джем с кусочками мякоти.
Ставим тазик на огонь, добавляем 1,6кг сахара, тщательно размешиваем, доводим до кипения и кипятим 5минут. Снимаем, остужаем. Снова доводим до кипения и кипятим 5 минут. Опять остужаем. И третье кипячение, опять 5 минут. Горячий джем разливаем по горячим стерилизованным банкам, закрываем твистерами, или закатываем. Остужаем, как все консервы, в перевёрнутом состоянии.
Если алыча слишком сочная, то сие творение будет больше походить на варенье. Хотите гуще - проварите ещё раз. Если алыча не слишком сладкая, сахара можно добавить до 2х килограммов.
Если алыча слишком кислая или недозрелая, то джем и варенье лучше не варить. Лучше сделать ткемале! Но об этом как-нить в другой раз.

Если у кого есть замечания по рецепту и свои варианты алычевого варева, то оставляйте рецепты в комментах первого уровня, пусть будет!

Profile

главный
yuliacoba
Юлия Фролова

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com